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20世紀初頭のヴィニュロンの流儀の再現を求める「テロワリスト」 現在の当主は1971年生まれのジャン=マリー・フーリエ氏。 ボーヌのワイン農業学校を卒業後、ブルゴーニュ大学の醸造講座に通いました。 1988年には半年間アンリ・ジャイエで研修、その後父親の元で修行を積み、1993年オレゴンに渡りジョセフ・ドルーアンで アメリカのピノ・ノワール造りを学びます。 1994年の帰国後23歳の若さで父の跡を継ぎました。 生産畑のうち、1級畑と特級畑が70%程度を占めています。 フーリエ氏は自らを「テロワリスト」と名乗り、醸造にテクニックを求めず、自然を支配することを好んでいません。 高度な技術に頼らず自然に任せていた20世紀初頭のヴィニュロンの流儀の再現を目指しています。
アンリ・ジャイエから実際に手ほどきを受けた数少ない造り手 ジャン・マリー・フーリエはかのアンリ・ジャイエから実際に手ほどきを受けた数少ない造り手。 (実際に本当にジャイエと働いた経験があり、今ワインを造っているのはエマニュエル・ルジェとジャン・マリー・フーリエだけではないか、とルー・デュモンの仲田さんから聞いたことがあります。) 栽培はリュット・レゾネを採用。 農薬は主に低濃度の硫酸銅を使用。肥料は遺伝子組み換えでないものを2〜3年に1回撒いています。 剪定は集団選抜クローンに適しているギュイヨ仕立て。 株が均一化するとワインの複雑味が損なわれるとの考えから、市販のハイブリッドクローンは用いていません。 収穫量を制限するため、摘芽は非常に厳しく行います。 収穫は、収穫人を急がせず、ゆっくりと選別しながら摘み取りを行わせ、またカビが飛び移らないよう手洗いも励行しています。 収穫果は100%除梗し半分だけ破砕。 低温浸漬は自然の温度(朝の収穫果の温度)で3〜4日行います。 マストが15度を超えるときは温度を下げています。 自然に任せて発酵を開始し、発酵開始直後と末期に液循環、最盛期には1日4回手作業によるピジャージュを組み合わせ、トータルの発酵期間は18〜20日間。 熟成は、新樽は多用せず20%程度の使用に留めます。 18ヶ月の熟成中、澱引き、清澄、フィルターも一切行っていません。
近年の極めて高い評価はブルゴーニュトップレベル 近年、フーリエは国内外の専門誌にて極めて高い評価を受けており、そのレベルは全ブルゴーニュ中でもトップクラス。 当然、それに伴って人気もうなぎ上りとなり、今ではルーミエやルソーと並び、入手困難を極めるほどになりました。 実際に店長も複数の業界関係者と共にブラインドでルーミエやルソー、ルジェと言ったブルゴーニュを代表する造り手との比較試飲を行ったことがありますが、それらの造り手に勝るとも劣らない評価が本物であると確信する結果となりました。
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エル コンパドーレ ピノ ノワール[2019]ヴィーニャ エチェヴェリア(赤ワイン チリ)
2,365円(税抜2,150円)
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ブルゴーニュ コート ドール プレソニエール ルージュ[2020]フィリップ ル アルディ(シャトー ド サントネー)(赤ワイン)
3,190円(税抜2,900円)
ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ ラ コルヴェ ド ヴィリー[2021]ティボー リジェ ベレール(赤ワイン)
7,260円(税抜6,600円)
ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ クロ デュ プリウール[2021]ティボー リジェ ベレール(赤ワイン)
ジュヴレ シャンベルタン 1er エストゥーネル サンジャック[2021]フレデリック エスモナン(赤ワイン ブルゴーニュ)
10,956円(税抜9,960円)
ニュイ サン ジョルジュ レ ゼルヴェ[2022]ピエール オリヴィエ ガルシア(赤ワイン ブルゴーニュ)
25,300円(税抜23,000円)
ブルイィ ラ フォリー[2022]ピエール オリヴィエ ガルシア(赤ワイン ブルゴーニュ)
8,536円(税抜7,760円)
ニュイ サン ジョルジュ[2017]オーディフレッド(赤ワイン ブルゴーニュ)
10,373円(税抜9,430円)
ニュイ サン ジョルジュ[2019]オーディフレッド(赤ワイン ブルゴーニュ)
ニュイ サン ジョルジュ レ ザルジラ[2019]オーディフレッド(赤ワイン ブルゴーニュ)
シャンボール ミュジニー[2020]アルロー(赤ワイン ブルゴーニュ)
14,443円(税抜13,130円)
ブルゴーニュ コート ドール ルージュ キュヴェ エティエンヌ カミュゼ[2021]メオ カミュゼ(赤ワイン)
10,670円(税抜9,700円)
ブルゴーニュ コート ドール ルージュ エミスフェール ノール[2021]メオ カミュゼ フレール エ スール(赤ワイン)
ブルゴーニュ コート ドール ルージュ エミスフェール シュド[2021]メオ カミュゼ フレール エ スール(赤ワイン)
クロ ド ヴージョ グランクリュ [2021]メオ カミュゼ(赤ワイン ブルゴーニュ)
61,930円(税抜56,300円)
コルトン グランクリュ クロ ロニェ[2021]メオ カミュゼ(赤ワイン ブルゴーニュ)
コルトン グランクリュ レ ペリエール[2021]メオ カミュゼ(赤ワイン ブルゴーニュ)
59,950円(税抜54,500円)
ニュイ サン ジョルジュ 1er クロ ド ラ マレシャル ルージュ 1/2[2021]ジャック フレデリック ミュニエ【375ml】(赤ワイン ブルゴーニュ)
17,050円(税抜15,500円)
シャンボール ミュジニー 1er レ フュエ[2021]ジャック フレデリック ミュニエ(赤ワイン ブルゴーニュ)
117,370円(税抜106,700円)
ボジョレ ヴィラージュ ルージュ ワイルド ソウル[2022]ジュリアン スニエ(赤ワイン ブルゴーニュ)
3,135円(税抜2,850円)
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19,206円(税抜17,460円)
モルゴン[2022]ジュリアン スニエ(赤ワイン ブルゴーニュ)
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フルーリー[2022]ジュリアン スニエ(赤ワイン ブルゴーニュ)
ニュイ サン ジョルジュ 1er クロ ド ラ マレシャル ルージュ マグナム[2021]ジャック フレデリック ミュニエ【1500ml】(赤ワイン ブルゴーニュ)
67,210円(税抜61,100円)
ブルゴーニュ ルージュ[2022]クリストフ シュヴォー(赤ワイン ブルゴーニュ)
5,027円(税抜4,570円)
シャンボール ミュジニー[2022]クリストフ シュヴォー(赤ワイン ブルゴーニュ)
12,309円(税抜11,190円)
ヴォーヌ ロマネ[2022]クリストフ シュヴォー(赤ワイン ブルゴーニュ)
14,839円(税抜13,490円)
ブルゴーニュ ルージュ[2022]オリヴィエ ジュアン(赤ワイン ブルゴーニュ)
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28,226円(税抜25,660円)
ボーヌ 1er トゥーロン[2022]ドゥセル エ フィス(赤ワイン ブルゴーニュ)
10,857円(税抜9,870円)
サヴィニ レ ボーヌ ルージュ[2022]ドゥセル エ フィス(赤ワイン ブルゴーニュ)
7,359円(税抜6,690円)
ニュイ サン ジョルジュ 1er オー ブド[2021]メオ カミュゼ(赤ワイン ブルゴーニュ)
34,870円(税抜31,700円)
ヴォーヌ ロマネ 1er レ ショーム[2021]メオ カミュゼ(赤ワイン ブルゴーニュ)
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クロ ド ラ ロッシュ グランクリュ MCMLV(1955)[2021]ユベール リニエ(赤ワイン ブルゴーニュ)
149,380円(税抜135,800円)
ソタナム I.G.P. デ コリンヌ ローダニエンヌ セイシュエル[2019]レ ヴァン ド ヴィエンヌ(赤ワイン ローヌ)
7,161円(税抜6,510円)
ヴォーヌ ロマネ 1er プティ モン[2021]ジョルジュ ノエラ(赤ワイン ブルゴーニュ)
43,120円(税抜39,200円)
ジュヴレ シャンベルタン 1er フォントニ[2021]ジョルジュ ノエラ(赤ワイン ブルゴーニュ)
34,815円(税抜31,650円)
ジュヴレ シャンベルタン エシェゾー[2021]ジョルジュ ノエラ(赤ワイン ブルゴーニュ)
18,810円(税抜17,100円)
ヴォーヌ ロマネ[2021]ジョルジュ ノエラ(赤ワイン ブルゴーニュ)
19,778円(税抜17,980円)
ヴォーヌ ロマネ 1er ボーモン[2021]ジョルジュ ノエラ(赤ワイン ブルゴーニュ)
55,484円(税抜50,440円)
ヴォーヌ ロマネ 1er ショーム[2021]ジョルジュ ノエラ(赤ワイン ブルゴーニュ)
32,879円(税抜29,890円)
ニュイ サン ジョルジュ 1er ブド[2021]ジョルジュ ノエラ(赤ワイン ブルゴーニュ)
シャンボール ミュジニー[2021]マキシム シュルラン ノエラ(ジョルジュ ノエラ)(赤ワイン ブルゴーニュ)
シャンボール ミュジニー 1er フスロット[2021]マキシム シュルラン ノエラ(ジョルジュ ノエラ)(赤ワイン ブルゴーニュ)
38,610円(税抜35,100円)
ブルゴーニュ ルージュ[2021]ジョルジュ ノエラ(赤ワイン ブルゴーニュ)
7,062円(税抜6,420円)
ブルゴーニュ ピノ ノワール[2020]ミシェル ラファルジュ(赤ワイン ブルゴーニュ)
3,960円(税抜3,600円)
ヴォルネイ 1er クロ デ シェーヌ[2020]ミシェル ラファルジュ(赤ワイン ブルゴーニュ)
23,474円(税抜21,340円)
ヴォルネイ 1er レ カイユレ[2020]ミシェル ラファルジュ(赤ワイン ブルゴーニュ)
ヴォルネイ 1er クロ デュ シャトー デ デュック(モノポール)[2020]ミシェル ラファルジュ(赤ワイン ブルゴーニュ)
29,876円(税抜27,160円)