ワインセラーエスカルゴ

エミディオ・ペペは1964年にアブルッツォ州のトラーノ・ヌオーヴォに設立されたワイナリーです。 土着品種であるトレッビアーノとモンテプルチャーノの最上の表現を追求し、長期熟成によりこの2品種のポテンシャルを世界に知らしめました。

ワイナリーはアブルッツオ州北部のテーラモ県トラーノ・ヌオーヴォに本拠を置きます。 アドリア海とアペニン山脈にはさまれて、暑い夏の間も山と海の空気がもたらす夜間の冷却効果でワインの熟成期間が延びて、複雑さと酸味が増します。 独特なテロワールが長期熟成を可能にし、セラーには大量の古いボトルが蓄積されています。

ビオディナミ農法を実践する17ヘクタールのペルゴラ仕立ての畑は、海とグラン・サッソ山から吹き込む冷風の影響を受け、酸と糖の理想的なバランスを備えたブドウを生み出します。 現在は3代目のキアラが醸造・栽培を担当し、伝統と高い品質を守り続けています。

理論に裏付けられた自然派ワイン（Winereportより抜粋）
15haの畑の土台は粘土で、石灰質の要素が多く含まれている。 場所によって砂やシルトが優勢な区画もある。 近年は米国の地質学者ブレンナ・クイグリー（Brenna Quigley）と協力して、アブルッツオで初めて、テロワール分析やマッピングに取り組んでいる。 クイグリーはドメーヌ・ド・ラ・コートやクインテッサらトップ生産者と共に働くテロワール・スペシャリスト。

栽培はバイオダイナミック。 2022年にはアグロフォレストリーを導入し、ブドウ樹の周囲に多数の果樹を植えた。 生物多様性を保ち、野生酵母の増殖や動物の繁殖を助けている。 同時に、ブドウ樹の樹冠に日陰を与えて酸味のあるフェノールを与えている。

伝統的なペルゴラ（テンドーネ）仕立てを続けるのも、ブドウの房に直射日光が当たるのを避けるためだ。 人間の皮膚が日焼けするように、ブドウが夏の強い日照にさらされると果皮が厚くなり、タンニンが粗くなると考えている。 ここでは太陽で凝縮されるのではなく、樹液、葉による光合成、葉からの糖の蓄積によって熟すことを重視している。

畑全体が17種ものカバー・クロップに覆われている。 イネ科の植物は根が深くに伸びて酸素を運び、マメ科植物は窒素を固定させて健全な発酵を助ける。 アブラナ科の植物は蜜源性が高くミツバチや昆虫を引き寄せる。 これらの植物はマルチングの素材となり、水分の蒸発を防ぎ、地表の温度を5度ほど下げる効果があるという。
気候変動で2021年のように乾燥した年が登場しているのを受けて、カバー・クロップとマルチングの重要性は増している。 一方で、耕作をしない不耕起栽培の方向に向かっている。

畑仕事と同様に、醸造でも機械化は行われていない。 黒ブドウの除梗は手作業。 格子を通す昔ながらのやり方で果梗を取り除く。 白ブドウのトレッビアーノとペコリーノは350kgの木製の桶内で足で踏んで、その後バスケットプレスで圧搾される。 人が踏むことで柔らかく搾れ、茎も折れにくい。 発酵・熟成はガラスで覆ったコンクリートで行われる。

亜硫酸も添加物も使わず、清澄・ろ過は行わず、オーク樽も使わない自然派ワインは、産業化が進む過程で嘲笑された時期もあったが、最終的に伝説的な存在となった。 自然派ワインのプラットフォーム「RAW WINE」にも認められている。 伝統に固執する感性的な自然派ではなく、昔ながらのワイン造りの背後に科学者の理論的な裏付けが存在する。