ワインセラーエスカルゴ

なんと17世紀からブドウを栽培、サントーバンを中心に幅広いワインを生み出す
“ユベール ラミー”の歴史は古く、ドメーヌは1640年に、サントーバン村でブドウの栽培を始めたという記録があります。 先代のユベール氏は、彼の父親であるジャン・ラミーの元で働き、1973年に自らドメーヌ ユベール・ラミーを立ち上げました。 それまでは主にネゴシアンであったため、自社畑は8ヘクタールほどにすぎませんでした。 90年代にはクロ・ド・ラ・シャトニエール、デリエール・シェ・エドアール、ミュルジェ・デ・ダン・ド・シャン、クロ・デュ・メ、クロ・デ・ザートの畑を購入、賃貸契約で手に入れました。 また、より土壌の特性に合うとしてラ・プランセの区画に植わっていたピノ・ノワールをシャルドネに改植もしました。 1995年、世界各国でワイン造りとマーケティングを学んだ息子のオリヴィエ氏が、ワイン造りを受け継ぎ、経験を生かした新しい手法で畑から醸造までドメーヌを運営しています。 今日ではドメーヌは17ヘクタールの畑を所有しており、そのほとんどがAOCワインです。 サン・トーバン、ピュリニー・モンラッシェ、サントネ、シャサーニュ・モンラッシェなど…18のアペラシオンから赤・白合わせて毎年10万本ほどのワインを生産しています。 そのうち70％は海外に輸出され、残りはフランス国内のワイン商、レストラン、愛好家に回されます。

3万本の密植から生まれる密度の高いワインとは
ドメーヌを始めた当初は、村の真ん中に位置する小さな醸造所でワインを造っていました。 1979年、ユベールは実用的な醸造所の建設を始め、1981年に完成させました。 それから仕事がより効率化され2003年には600平方メートルから3フロアから成る1,200平方メートルの大きな醸造所にまで拡張することができました。 ひとつのフロアは醸造設備（除梗、ベルトコンベア、空圧式プレス機2台、震動式選果台、ラベル貼りなど）です。 ふたつめのフロアはボトル貯蔵庫になっています。そしてもうひとつの地下フロアは赤ワインと白ワインが分けられた樽熟成のためのフロアとなっています。 栽培の面で特徴的なのは一部の畑では、20世紀初頭に修道僧が書いた書物を参考に驚くべき1万4000本〜3万本/haの密植を行っているのだそうです。 通常のブルゴーニュの畑ではせいぜい8000本前後が平均とも言います。 つまりその倍以上の密植であり、極めて独特。 それによって味の密度が高まると言います。 さらに、醸造中には一切酸化防止剤を使いません。 これも特に白ワインの醸造では非常に珍しいこと。 修道士たちの精神世界と現代の理性的なワイン造りを融合させることを目指すかのように、自らのワイン造りを追求することに余念がない、とは実際にお会いになったインポーターさんの話。

ドメーヌ・ユベール・ラミーの畑の土壌
ドメーヌ・ユベール・ラミーの持つ畑は基本的に石灰質が占めています。 サン=トーバンの土壌は大別するとふたつに分けることができます。 ガメイ村を越えサン=トーバン村へと延びる斜面は白色マルヌ土壌から成るほぼ純粋な石灰岩質土壌です。 柔らかい石灰岩質土壌のおかげで葡萄の根が深く、よりミネラルを吸い上げることができるのです。 洗練されたタイトな味わいの白、ミネラル、石を思わせる風味の赤ワインを産出します。 ピュリニー・モンラッシェの土壌と類似しています。（Derriere chez Edouard , Tremblots）
サン=トーバン村の内側、特級畑モンラッシェの斜面にはより堅牢な石灰岩が広がり、葡萄の根によって石灰岩の断層が散見されます。 赤色の泥灰土が多い特級モンラッシェから続く粘土質土壌です。 より日照に恵まれた区画で、果実味が増しスケールが大きなワインを産出します。(Clos du Meix , Chateniere)

ワイナート78号「ブルゴーニュ注目の造り手12」に掲載、注目度も高い造り手
専門誌ワイナートの78号ではブルゴーニュ新世代の注目の造り手として、かなり大きな枠を割いて紹介されています。 表紙のワインにも選ばれるなど、その注目度の高さが抜きんでた造り手です。